蒸しジャガイモのトマト、紅鮭のリエットの酢和え
蒸したジャガイモにトマトと紅鮭のリエットを合わせた酢のソースをかけた。淡い美味しさのジャガイモにトマトの旨味、鮭の旨味、そして軽い酸味がマッチして爽やかな味となる。
山くらげと柿の桜色和え
豆腐と紅鮭のリエットを合わせた衣で山くらげと柿を和えました。ほのかなピンク色と柿の朱赤、山くらげの淡い緑がオシャレな出来栄えです。ほのかな鮭味、隠し味の醤油が風味を作っています。
二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ
焼き蕪と紅鮭のリエットの酢の物
焼いて蕪のうま味を引き出し、出汁のきいた土佐酢を掛けます。蕪のうま味に出汁と甘い酸味が効いて美味しい世界があります。紅鮭のリエットも出汁のひとつとして召し上がり下さい。なお、蕪は5mmから8mm程度にスライスして、焼いてください。
茹で里芋と紅鮭のリエット
茹でた里芋の上に紅鮭のリエットをのせました。里芋のきめ細かいデンプン質、ほのかな甘味が紅鮭の旨味とバランスよくあいます。
■材料
小ぶりの里芋 10個程度
煮汁 コブだし 200cc、味醂 25cc、塩 3g
紅鮭のリエットに合わせるため醤油ではなく塩で味付けをしました。
■材料
小ぶりの里芋 10個程度
煮汁 コブだし 200cc、味醂 25cc、塩 3g
紅鮭のリエットに合わせるため醤油ではなく塩で味付けをしました。
