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ほうれん草のさくら色和え

豆腐と紅鮭のリエットを合わせて作った和え衣をほうれん草に和えました。色合いが江戸色の"さくら色"に近いので、「さくら色和え」としました。鮭の香りが優しく口の中に入ってきます。

■材料
 ほうれん草 3茎 ゆでて、長さ3cmほどに
 とうふ 1/4丁 
 紅鮭のリエット 50g 
 砂糖 小さじ1 
 薄口醤油 大さじ1 
ほうれん草のさくら色和え

紅鮭のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
白和えを、華やかなピンクにアレンジ。鮭味が美味しい「紅鮭のリエット」をどうぞ。
豆腐の水切り
豆腐を電子レンジで1分半程暖めて、水切りをします。紙で包み、水を吸わせます。幾つかに切って、暖めると内部の水も切ることが出来ます。
豆腐と紅鮭のリエットの擦り合わせ
水切りをした豆腐と紅鮭のリエット、砂糖を合わせます
薄口醤油の投入
次に薄口醤油を投入し、味を整えます。味を整えた後、いりゴマを混ぜて、風味を加えます。
ほうれん草と紅鮭のリエット和え
3cm程度に切ったほうれん草と和え衣を和えます。

ほうれん草の茹で方と煮浸し


茹で過ぎて溶けるようなホウレン草の煮浸し、お浸しは美味しくない。適度な柔らかさで煮浸し、お浸しは仕上げたい。コツは沸騰させたお湯の火を消してから、ホウレン草をお湯につけるだけ。野菜の成分ペプチンの温度変化の利用だ。