茹でキャベツと紅鮭のリエットの酢の物
材料を合わせ、土佐酢を一煮立ちさせ、冷まします。一煮立ちは鍋の周りに泡が立ち始め、香りがたったら、火から鍋を外す程度です。
キャベツを茎側から向き、太い葉脈、左右の葉の三つに切り分ける。
たっぷりのお湯を沸かし、太い葉脈だけを30秒間茹でる。
続けて、キャベツの葉を沸騰した湯の中に入れ、再沸騰してから30秒茹でる。熱が均一になるよう、静かに葉を時たま上下させる。
茹で終わったら、即座に冷水につけ、熱を取る。
熱が取れたら、しっかりと水気を取るように絞ります。
食べやすい大きさにきり、盛り付けて、土佐酢をかけて、召し上がってください。
二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ
酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
■材料(4人分)
キャベツ 6枚
紅鮭のリエット 適量
＜土佐酢＞
だし 大さじ1+1/3
食酢 大さじ1
薄口醤油 大さじ3/4
砂糖 小さじ3/4