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茹でキャベツと紅鮭のリエットの酢の物

サッーと茹でたキャベツ。野菜の旨味を残す茹で時間が肝心。茹で、冷まし、しっかり絞り、出汁、酸味を吸わせる。野菜の美味しさが楽しい。

■材料(4人分)
 キャベツ 6枚 
 紅鮭のリエット 適量 
 <土佐酢>
  だし 大さじ1+1/3 
  食酢 大さじ1 
  薄口醤油 大さじ3/4 
  砂糖 小さじ3/4 
茹でキャベツと紅鮭のリエットの酢の物

紅鮭のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
軽く茹でたキャベツ、自然の緑が立つ。ビンクの「紅鮭のリエット」がおしゃれに盛り付けをまとめる。
材料を合わせ、土佐酢を一煮立ちさせ、冷まします。一煮立ちは鍋の周りに泡が立ち始め、香りがたったら、火から鍋を外す程度です。
キャベツの切り分け
キャベツを茎側から向き、太い葉脈、左右の葉の三つに切り分ける。
太い葉脈の茹で
たっぷりのお湯を沸かし、太い葉脈だけを30秒間茹でる。
キャベツの葉の茹で
続けて、キャベツの葉を沸騰した湯の中に入れ、再沸騰してから30秒茹でる。熱が均一になるよう、静かに葉を時たま上下させる。
茹でキャベツの冷却
茹で終わったら、即座に冷水につけ、熱を取る。
茹でキャベツの絞り
熱が取れたら、しっかりと水気を取るように絞ります。
茹でキャベツを切る
食べやすい大きさにきり、盛り付けて、土佐酢をかけて、召し上がってください。

二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ


酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。

キャベツの千切りのコツ


キャベツの千切りはできるだけ細く仕上げたい。プロのようにキャベツ丸ごと千切りにしては、なかなか細くならない。