ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット
長芋を2cm程度にカットし、皮を桂剥きしたものを３つ用意する。
長芋の頭が被る程度の水を入れて、落し蓋をし、長芋が踊らない程度の弱火で煮ます。
長芋の頭が被る程度の水を入れて、落し蓋をし、長芋が踊らない程度の弱火で煮ます。
沸騰してから16分ほどしたら、串をさして固さを確認します。串がスゥーと通ったら、下茹では完了です。
ネギは焦げ目がつく程度にやきます。
昆布だし、みりん、塩、三温糖を合わせた煮汁を一煮立ちしたのち、焼きねぎと下茹でした長芋を煮汁に入れ、弱火、落し蓋をして6分ほど煮ます。
昆布だし、みりん、塩、三温糖を合わせた煮汁を一煮立ちしたのち、焼きねぎと下茹でした長芋を煮汁に入れ、弱火、落し蓋をして6分ほど煮ます。
火を止めて、ネギ、長芋を煮汁から引き上げます。火を止めている状態で水で溶いた片栗粉を静かにいれます。その後、弱火でかき混ぜながら一煮立ちさせて、餡をつくります。
長芋に紅鮭のリエットをのせ、長ネギを横に置き、餡をかけて完成です。
長芋に紅鮭のリエットをのせ、長ネギを横に置き、餡をかけて完成です。
■材料
長いも ３切れ 厚さ2cmほど
長ねぎ 1本 厚さ4cmほどにカット
こんぶ出汁 240cc
みりん 大さじ2+2/3
三温糖 小さじ2/3
塩 小さじ2/3
片栗粉 大さじ1+1/3
薄口醤油 少々