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ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット

ネギのあんかけを蒸した長芋にかけ、紅鮭のリエットをのせてみました。長芋が口の中でとけながら紅鮭と融合していくのは絶妙です。

■材料
 長いも 3切れ 厚さ2cmほど
 長ねぎ 1本 厚さ4cmほどにカット
 こんぶ出汁 240cc 
 みりん 大さじ2+2/3 
 三温糖 小さじ2/3 
 塩 小さじ2/3 
 片栗粉 大さじ1+1/3 
 薄口醤油 少々 
ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット

紅鮭のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
長芋の白さに「紅鮭のリエット」のピンクが映える。おしゃれな料理に「紅鮭のリエット」は如何。
長芋を蒸す
長芋を2cm程度にカットし、皮を桂剥きしたものを3つ用意する。
長芋の頭が被る程度の水を入れて、落し蓋をし、長芋が踊らない程度の弱火で煮ます。
ネギあんかけ
沸騰してから16分ほどしたら、串をさして固さを確認します。串がスゥーと通ったら、下茹では完了です。
ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット
ネギは焦げ目がつく程度にやきます。
昆布だし、みりん、塩、三温糖を合わせた煮汁を一煮立ちしたのち、焼きねぎと下茹でした長芋を煮汁に入れ、弱火、落し蓋をして6分ほど煮ます。
餡づくり
火を止めて、ネギ、長芋を煮汁から引き上げます。火を止めている状態で水で溶いた片栗粉を静かにいれます。その後、弱火でかき混ぜながら一煮立ちさせて、餡をつくります。

長芋に紅鮭のリエットをのせ、長ネギを横に置き、餡をかけて完成です。