里芋の茹で方
里芋を芯まで柔らかくするには落し蓋を使います。外に逃げる熱を落し蓋で覆い里芋の内部へ熱を加えていきます。その後、煮汁で味付けをします。弱火で火を入れて、火を消した後、冷ましながら味を染み込ましましょう。
里芋 250g
だし汁(こんぶ、カツオ) 200cc
みりん 大さじ1+2/3
三温糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1/2
里芋 250g
だし汁(こんぶ、カツオ) 200cc
みりん 大さじ1+2/3
三温糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1/2
野菜を茹でる(ほうれん草、キャベツ、にんじん、ビーマン、イモ類．．．)
野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。
冷凍の里芋を今回は使います。皮がついた里芋ならば、皮を剥き、塩で表面のぬめりを取った後は以下を同じように調理してください。
根のものは水から、弱火でゆっくりと煮ます。里芋の内部の温度と表面の温度差を作らないために、水から煮ます。
また、熱を外に逃がさないように落し蓋をして、熱を里芋に加えていきます。
火が強いと里芋が踊り、煮崩れる場合もあるので弱火で煮ていきましょう。
また、熱を外に逃がさないように落し蓋をして、熱を里芋に加えていきます。
火が強いと里芋が踊り、煮崩れる場合もあるので弱火で煮ていきましょう。
沸騰してから16分ほど煮たら、串で里芋を刺して固さを確認しましょう。スゥーと通ったら下茹では完了です。
だし汁、みりん、三温糖を合わせて、一煮立ちさせます。
煮汁に下茹でをした里芋を入れて味付けをします。落し蓋で8分ほど弱火で煮ます。
4分経ったところで、塩を加えます。８分経って火を止める前に醤油を加えます。
火を止めたら、しばらく置いて、味を染み込ませます。
4分経ったところで、塩を加えます。８分経って火を止める前に醤油を加えます。
火を止めたら、しばらく置いて、味を染み込ませます。