セリの煮浸しと紅鮭のリエット
根を切り落とし、茎から横にでる根(髭)を取り除き、水につける。
沸騰した湯の火を止めて、セリを茎からゆっくりと入れる。全体がしんなりしたら、湯からあげる。
ザルに上げて自然に冷ます。水に浸けて冷ますことはしない。。
セリを食べやすい大きさに切る。我が家では3cm程度。
出汁、薄口醤油、みりんを合わせ、フナしめじを煮る。フナしめじがしんなりしたら、火を止める。
鍋の汁を鍋ごと冷やす。
煮浸し用の汁とセリを合わせる。
セリ、フナしめじを盛り付け、最後に紅鮭のリエットをのせる
■材料(四人分)
セリ 130g
ぶなしめじ 60g
紅鮭のリエット 30g
だし 120cc カツオ、昆布
みりん 24cc