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セリの煮浸しと紅鮭のリエット

セリは香りが勝負。沸騰したお湯の火を止めて、セリを茎からゆっくりと入れる。しんなりしたらザルに上げて、自然に冷ます。香りを逃がさないように水にはつけない。絞りもしない。

■材料(四人分)
 セリ 130g 
 ぶなしめじ 60g 
 紅鮭のリエット 30g 
 だし 120cc カツオ、昆布
 みりん 24cc 
セリの煮浸しと紅鮭のリエット
セリを水につける
根を切り落とし、茎から横にでる根(髭)を取り除き、水につける。
セリの茹でる
沸騰した湯の火を止めて、セリを茎からゆっくりと入れる。全体がしんなりしたら、湯からあげる。
セリ冷ます
ザルに上げて自然に冷ます。水に浸けて冷ますことはしない。。
セリのカット
セリを食べやすい大きさに切る。我が家では3cm程度。
煮浸しの汁
出汁、薄口醤油、みりんを合わせ、フナしめじを煮る。フナしめじがしんなりしたら、火を止める。
cooled pan
鍋の汁を鍋ごと冷やす。
セリの煮浸し
煮浸し用の汁とセリを合わせる。
セリの煮浸し
セリ、フナしめじを盛り付け、最後に紅鮭のリエットをのせる