たらグラタンと紅シャケのリエット
たらに小麦粉をまぶし、バータを溶かしたフライパンで焼く。
食べやすい大きさに切った白菜、長ネギ、ふなしめじ、人参をバターでシナッとするまで炒め、塩、胡椒で味を調整する。
ホワイトソースを作り、みじん切りをしたパセリを混ぜる。
ホワイトソースは、バターを溶かし、みじん切りした玉ねぎを炒め、小麦粉と合わせ、さらに牛乳を合わせる。牛乳は、玉ねぎと合わせた小麦粉に混ぜながら、60cc、30cc、30cc、60cc、240ccと少しづつ加えていく。最後に生クリームを加え、弱火でかき混ぜながら粘りをつける。
塩、胡椒で味を調整し、パセリを混ぜる。
ホワイトソースは、バターを溶かし、みじん切りした玉ねぎを炒め、小麦粉と合わせ、さらに牛乳を合わせる。牛乳は、玉ねぎと合わせた小麦粉に混ぜながら、60cc、30cc、30cc、60cc、240ccと少しづつ加えていく。最後に生クリームを加え、弱火でかき混ぜながら粘りをつける。
塩、胡椒で味を調整し、パセリを混ぜる。
グラタン皿にサラダ油をぬり、炒めた野菜、たらを盛り付ける。その上にパセリを合わせたホワイトソースをかける。
ホワイトソースの上に紅鮭のリエット、チーズ、パン粉をかける。これを、オーブン200℃で15分焼く。
■材料(4人分)
＜具材＞
甘塩たら 300g
はくさい 150g
長ねぎ 150g
にんじん 30g
ぶなしめじ 50g
バター 10g
塩 少さじ 1/2
こしょう 少々
＜ホワイトソース＞
玉ねぎ 60g みじん切り
牛乳 480cc
生クリーム 120cc
小麦粉 60cc
バター 35g
塩 小さじ2/3
パセリ 2茎 みじん切り
＜飾り付け＞
紅鮭のリエット 35g
溶けるチーズ 2枚
パン粉 適量