山くらげと柿の桜色和え
乾燥した山くらげ。夏に収穫し、乾燥して、市場に出る。
水に1日つけて戻す。5〜6倍になる。たっぷりの水で戻そう。
戻した山くらげを沸騰して湯に入れてアクを抜く。再沸騰したら、１分程度。浮かんだゴミをとる。
冷水で洗い、冷やす。
柿は1.5cm角、山くらげは2cm程度に切ります。
和え衣をつくります。水切りをした豆腐、紅鮭のリエットをすり鉢で擦り合わせていきます。
擦り合わせたところで、薄口醤油、砂糖で味付けをし、さらに生クリームを加えます。切った材料と衣を和えて盛り付けます。
■材料
山くらげ 190g 水で戻した後の分量
柿 1/2個
＜和え衣＞
とうふ 1/4丁
紅鮭のリエット 50g
薄口醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
生クリーム 小さじ1