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山くらげと柿の桜色和え

豆腐と紅鮭のリエットで作った和え衣。オシャレな色具合を狙った。薄口醤油なら、色を邪魔しなし、風味も加わる。ほのかなピンク色と柿の朱赤、山くらげの淡い緑の色の組みわせがいい。

■材料
 山くらげ 190g 水で戻した後の分量
 柿 1/2個 
 <和え衣>
  とうふ 1/4丁 
  紅鮭のリエット 50g 
  薄口醤油 大さじ1 
  砂糖 小さじ1 
  生クリーム 小さじ1 
山くらげと柿の桜色和え
山くらげ
乾燥した山くらげ。夏に収穫し、乾燥して、市場に出る。
山くらげ
水に1日つけて戻す。5〜6倍になる。たっぷりの水で戻そう。
山くらげアク抜き
戻した山くらげを沸騰して湯に入れてアクを抜く。再沸騰したら、1分程度。浮かんだゴミをとる。
山くらげ冷やす
冷水で洗い、冷やす。
材料
柿は1.5cm角、山くらげは2cm程度に切ります。
桜色和え
和え衣をつくります。水切りをした豆腐、紅鮭のリエットをすり鉢で擦り合わせていきます。
桜色和え
擦り合わせたところで、薄口醤油、砂糖で味付けをし、さらに生クリームを加えます。切った材料と衣を和えて盛り付けます。