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カボチャの切り方

カボチャの解体は始めに硬いヘタを取る。次に縦に、横にの順で包丁を入れる。

これで、硬いヘタも気にならない。種も簡単に取れる。カットもしやすい。

カボチャとあさりの佃煮のマリネ


カボチャのマリネ。酸味の中のカボチャの甘みが美味しい。アサリの佃煮をのせて、アクセントをつけた。
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カボチャのヘタの切り抜き
ヘタの側に包丁の先を斜めに差し込む。カボチャを回しながら、ヘタを切り抜きます。

次に反対側の花の付け根も同じようにとります。
カボチャに包丁を入れる
カボチャの縦方向に包丁を入れます。
カボチャの包丁入れ
カボチャの横方向に包丁を入れます。
カボチャの種取り
スプーンで種をとります。切り口が広いので種がとりやすいし、その後のカットもやりやす。
参考:『やさい塾(秋冬)』KADOKAWA、内田悟著

カボチャのポタージュと茸の佃煮


カボチャと野菜の自然の甘みのポタージュ。そのまま召し上がっていただいても、パンにつけてもいただいても美味しい。そして、茸の佃煮をのせて味のリズムを作ろう。