カボチャとあさりの佃煮のマリネ
崩れないようにカボチャの面取りを行う。また、火が通りやすいように十文字に包丁を入れる。包丁の元にカボチャを当て、カボチャを動かせば硬い皮も向ける。
カボチャのカットの出来上がりはこんな感じだ。
玉ねぎは繊維方向に包丁を入れ、12等分した。ニンジンは輪切りにして皮むき、面取りをした。
カボチャは崩れないように皮を下にして蒸す。玉ねぎ、ニンジン、カボチャも12分程度で蒸しあがる。なお、蒸すときはキッチンペーパをカボチャ、玉ねぎ、ニンジンの上に被せよう。
蒸しあがったら、つけ汁に漬ける。１日程で味がしみる
二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ
酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
■材料
かぼちゃ 500g 中ぶりの半分程度
玉ねぎ 中ぶり１つ
にんじん 小ぶり2本
あさりの佃煮 適量
＜漬け汁＞
だし 300cc
食酢 200cc
薄口醤油 100cc
みりん 50cc
砂糖 50cc