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カボチャとあさりの佃煮のマリネ

カボチャのマリネ。酸味の中のカボチャの甘みが美味しい。アサリの佃煮をのせて、アクセントをつけた。カボチャは美味しさを残すため、蒸してみた。

■材料
 かぼちゃ 500g 中ぶりの半分程度
 玉ねぎ 中ぶり1つ 
 にんじん 小ぶり2本 
 あさりの佃煮 適量 
 <漬け汁>
  だし 300cc 
  食酢 200cc 
  薄口醤油 100cc 
  みりん 50cc 
  砂糖 50cc 
カボチャとあさりの佃煮のマリネ
カボチャのカット
崩れないようにカボチャの面取りを行う。また、火が通りやすいように十文字に包丁を入れる。包丁の元にカボチャを当て、カボチャを動かせば硬い皮も向ける。
カボチャのカット
カボチャのカットの出来上がりはこんな感じだ。
添え野菜のカット
玉ねぎは繊維方向に包丁を入れ、12等分した。ニンジンは輪切りにして皮むき、面取りをした。
カボチャを蒸す
カボチャは崩れないように皮を下にして蒸す。玉ねぎ、ニンジン、カボチャも12分程度で蒸しあがる。なお、蒸すときはキッチンペーパをカボチャ、玉ねぎ、ニンジンの上に被せよう。
カボチャのマリネ
蒸しあがったら、つけ汁に漬ける。1日程で味がしみる

カボチャの切り方


カボチャの切るとき、硬いヘタが気になる。また、種のとりやすさ、その後のカットのやりやすさなども気になってしまう。その気に切り方のヒントです。

二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ


酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。