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カボチャのポタージュと茸の佃煮

カボチャと野菜の自然の甘みのポタージュ。そのまま召し上がっていただいても、パンにつけてもいただいても美味しい。そして、茸の佃煮をのせて味のリズムを作ろう。
カボチャのポタージュと茸の佃煮
カボチャの皮むき
適当な大きさにカットし、皮をむきます。カットしたカボチャをまな板に置いて皮を削ぐように包丁を使うとむきやすい。
カボチャのカット
皮を剥いたのち、さらに小さくカットする。火が通りやすい。
野菜のカット
合わせる野菜もカットする。5mm前後の大きさがいい。
カボチャを炒める
鍋にサラダ油を敷いて、カボチャ、野菜を炒める。
カボチャを煮る
水を加え、落とし蓋をして煮込む。硬いものを煮るには必ず落とし蓋をする。
ミキサーでつぶし、ポタージュにする。牛乳、醤油を加えて味を整える。ポタージュの硬さも水を加えたり、水分を蒸発させたりして調整しよう。
そして、盛り付け時にパセリを降り、キノコの佃煮をのせる。
参考:『やさい塾(秋冬)』KADOKAWA、内田悟著

カボチャの切り方


カボチャの切るとき、硬いヘタが気になる。また、種のとりやすさ、その後のカットのやりやすさなども気になってしまう。その気に切り方のヒントです。