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オニオンスライスとあさりの佃煮の酢の物

スライスした玉ねぎは醤油の美味しさを引き立たせます。玉ねぎの辛味でお酒が進んでしまいます

■材料
 <四人分>
  玉ねぎ 中ぶり1 
  あさりの佃煮 40g 
  <三杯酢>
   食酢 大さじ1+1/3 
   薄口醤油 大さじ1+1/3 
   みりん 大さじ1+1/3 
オニオンスライスとあさりの佃煮の酢の物

あさりの佃煮/100g,50g

販売価格(税込): 594円、324
オニオンスライスに三杯酢をかける。和食となる。「あさりの佃煮」の出番だ。
三杯酢のひと煮立ち
三杯酢の材料を合わせて、一煮立ち。酢の匂いが立ち、鍋の周囲に泡が出る程度で火から放します。
オニオンスライス
玉ねぎをスライスします
水にさらす
スライスした玉ねぎを水に浸け、辛味を和らげたのち、しっかり絞り、水っ気を切ってから、盛り付けます。

玉ねぎのこだわりスライス


スライスされた玉ねぎは独特の甘味とチョットの辛味が美味しい。ただ、半円状のスライスがあるとウーと唸ってしまう。

二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ


酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。