フキの茹で方 |大人の"美味しさづくり"しませんか稲付・長右ヱ門商店

フキの茹で方

フキを塩揉み、下茹でし皮をむく。また、フキの緑を生かすため、塩、薄口醤油での煮方を紹介する。

＜煮汁＞

出汁　240cc

みりん　大さじ2

塩　小さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

薄口醤油大さじ2/3

野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。

販売価格(税込)： 594円、324円

茸の旨味を凝縮した佃煮。簡単に茹でた野菜の横で醤油味とともに美味しさを演出します。

鍋の大きさに合わせて、フキを切り揃えます。

フキに塩を振り、20回程度、転がしながら揉んでいきます。

お湯が沸いたらフキを入れて、1〜２分程度、茹でます。

水にさらして、熱をとります。

フキの端に包丁を当てて、皮を剥きます。

フキを4〜5cm程度に切り揃えます

漬けだれを一煮立ちさせ、１分ほど煮て、その後、冷ましながら味を染み込ませます。

フキの葉にアサリの佃煮を和えました。フキの葉の独特の風味と醤油味のアサリの佃煮が合います。