ブロッコリーのポタージュとアサリの佃煮
ブロッコリーとカリフラワーを合わせてポタージュにした。出汁は野菜のベジブロス。野菜の旨味が口の中に押し寄せてくる。そしてほんの少しのアサリが味わいの立体感を作り出す。
ブロッコリ、カリフラワは小房、玉ねぎ、セロリは乱切りに、人参、ジャガイモは細かく切ります。ニンニクは潰してください。
ブロッコリは沸騰したお湯に入れ、再沸騰してから1分半でザルにあげます。
鍋にオーリブオイルを引き、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参、ジャガイモ、カリフラワ、ブロッコリーの順番で投入し、炒めます。
ベジブロスを400cc入れて、柔らかくなる程度まで煮ます。落し蓋をすると早く熱がとおります。
ブレンダなどで潰していきます。
さらにベジプロス200ccを加えて、煮込みます。塩と薄口醤油で味を調えます。テーブルに出す直前にアサリの佃煮を乗せてください。
野菜だけの旨味だし(ベジブロス)
野菜の旨味で出汁にしたのがベジブロス。Vegetable（野菜）とBroth（ダシ）の造語。チョット余った野菜を集めて、静かに煮込むと野菜だけの旨味が出汁となる。何の料理に使おうかと想像が膨らむ。
