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ジャガイモとアサリの佃煮の酢の物

適度な時間で茹でたジャガイモに土佐酢を染み込ませ、食する。拍子切りしたジャガイモだ。ジャガイモの甘味と酸味が美味しい。

■材料
 じゃがいも 150g 
 あさりの佃煮 20g 
 <土佐酢>
  だし 大さじ2 
  食酢 大さじ1+1/3 
  薄口醤油 小さじ2 
  みりん 小さじ1 
  砂糖 小さじ1 
ジャガイモとアサリの佃煮の酢の物

あさりの佃煮/100g,50g

販売価格(税込): 594円、324
シャッキっと茹でたジャガイモ。酢、醤油で味を立たせるなら、「あさりの佃煮」を使おう。
一煮立ち
土佐酢の材料を合わせ、一煮立ちさせる。鍋の周りに泡が出て、香りが飛ぶ程度で火から鍋を外す。
ジャガイモの拍子切り
ジャガイモを5mm角程度に拍子切りをする。
拍子切りジャガイモの茹で
沸騰した湯にジャガイモを入れる。再沸騰してから3分茹でる。
ジャガイモの冷却
茹で上がったらザルにあげ、自然に冷却しながら、水分を飛ばす。
冷えたら、盛り付け、土佐酢をかける

二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ


酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。