ジャガイモとアサリの佃煮の酢の物
土佐酢の材料を合わせ、一煮立ちさせる。鍋の周りに泡が出て、香りが飛ぶ程度で火から鍋を外す。
ジャガイモを5mm角程度に拍子切りをする。
沸騰した湯にジャガイモを入れる。再沸騰してから3分茹でる。
茹で上がったらザルにあげ、自然に冷却しながら、水分を飛ばす。
冷えたら、盛り付け、土佐酢をかける
冷えたら、盛り付け、土佐酢をかける
二杯酢、三杯酢、土佐酢の使い方、味の決め手はこれ
酢の物が酸っぱすぎるたり、反対に味がぼけたり。二杯酢、三杯酢、土佐酢は塩分、糖分、だしの配合によって、食材との相性や使う量が美味しさに変化を与えてくれます。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
なお、写真は平目の昆布じめを三杯酢にしたもの。
■材料
じゃがいも 150g
あさりの佃煮 20g
＜土佐酢＞
だし 大さじ2
食酢 大さじ1+1/3
薄口醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1