トマトと豚肉と野菜のリエットの茶碗蒸し |大人の"美味しさづくり"しませんか稲付・長右ヱ門商店

トマトと豚肉と野菜のリエットの茶碗蒸し

油を抑えた豚肉と野菜のリエットを茶碗蒸しに使ってみました。トマトも入れて、華やかな色合いにしたてました。

■材料(4人分)
　たまご　2個　
　だし(こんぶ)　300cc　
　トマト　小ぶり　1つ　
　きのこ　15g　
　ほうれん草　1茎

販売価格(税込)： 594円、324円

脂身の少ない豚肉の部位を使ったリエット。しつこさがない。野菜料理の脇役にどうぞ。

玉子を溶きます。白身を切るように溶きましょう。

溶いた玉子にだし汁を入れて、ゆっくりと合わせていきます。泡立てないように注意しましょう。

だし汁と合わせた溶き玉子をザルで漉します。白身の塊があれば、潰して濾します。

ほうれん草の茎は1cm程度、葉は2cm角。トマトは皮をむき、種を取って、1cm角程度。きのこは1cm角程度に切って用意します。

容器に具材を入れて溶き玉子を各容器にいれていきます。

豚肉と野菜のリエットを各容器の上にのせます。1つ6g程度です。また、泡があったら竹串で突っついて潰しておきましょう。

三つのステップで蒸していきます。
1)強火でお湯を沸かす。
2)具材を入れた容器をお湯にかける。強火で４分間。
　このとき、蓋に菜箸を一本挟みます。
3)精一杯の弱火で11分間

茶碗蒸しを作るときの温度管理の方法。二つの方法を比較してみた。「始め強火、後は余熱」法が単純で簡単だ。