菜の花の辛子と豚肉のリエット和え
菜の花用だし汁を次の分量で一煮立ちさせます。
菜の花 9茎程度に対して
だし汁(昆布、カツオ) 210cc
酒 30cc
薄口醤油 30cc
菜の花 9茎程度に対して
だし汁(昆布、カツオ) 210cc
酒 30cc
薄口醤油 30cc
一煮立ちさせた漬け汁を十分に冷水で冷やした後、練り辛子をその漬け汁で時、漬け汁に混ぜます。
練り辛子 8g
練り辛子 8g
茹でた、食べやすい大きさに切った菜の花を漬け汁に漬けます。３時間程度で味が浸みます。
漬け汁から菜の花を上げます。漬け汁と一緒にすると水っぽく感じてしまいます。
豚肉のリエットを菜の花に和えていきます。菜の花についている漬け汁の水分で豚肉のリエットがさばけて、菜の花に絡んでいきます。
豚肉のリエット 30g
豚肉のリエット 30g
菜の花を高く盛って完成です。
■材料
菜の花 9茎ほど
豚肉と野菜のリエット 適量
＜つけ汁＞
だし 210cc こんぶ、かつお
酒 30cc
薄口醤油 30cc
ねり辛子 8g