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菜の花の辛子と豚肉のリエット和え

菜の花を固めに茹でた茎に辛子と出しが染み込んだ旨味、さらに豚肉の旨味が美味しい一品です。水っぽさをなくすため、漬け汁から出して、豚肉のリエットと和えました。

■材料
 菜の花 9茎ほど 
 豚肉と野菜のリエット 適量 
 <つけ汁>
  だし 210cc こんぶ、かつお
  酒 30cc 
  薄口醤油 30cc 
  ねり辛子 8g 
菜の花の辛子と豚肉のリエット和え

豚肉と野菜のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
菜の花、辛子、豚肉。脂身の少ない「豚肉と野菜のリエット」。日本の味になっている。
菜の花用の漬汁
菜の花用だし汁を次の分量で一煮立ちさせます。

 菜の花     9茎程度に対して
 だし汁(昆布、カツオ) 210cc
 酒       30cc
 薄口醤油    30cc
辛子の投入
一煮立ちさせた漬け汁を十分に冷水で冷やした後、練り辛子をその漬け汁で時、漬け汁に混ぜます。

 練り辛子 8g
茹でた菜の花への漬け汁投入
茹でた、食べやすい大きさに切った菜の花を漬け汁に漬けます。3時間程度で味が浸みます。
菜の花、和える準備
漬け汁から菜の花を上げます。漬け汁と一緒にすると水っぽく感じてしまいます。
菜の花と豚肉のリエット
豚肉のリエットを菜の花に和えていきます。菜の花についている漬け汁の水分で豚肉のリエットがさばけて、菜の花に絡んでいきます。

 豚肉のリエット 30g
菜の花の辛子と豚肉のリエット和え
菜の花を高く盛って完成です。

菜の花の固茹で


菜の花は少し固めに茹でてシャキッと春を感じたいものです。茹で過ぎると食感がダレて、味も台なし。ここでは固めに茹でるコツをお伝えします。