菜の花の固茹で
菜の花の茎は見た目硬そうですが、意外と火が通りやすい野菜です。ここでは、湯を煮立てた後、火をとめてから、菜の花を投入する方法を説明します。火を止めていますので、煮過ぎることはありません。
野菜を茹でる(ほうれん草、キャベツ、にんじん、ビーマン、イモ類．．．)
野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。
菜の花の葉の方向を整え、冷水で洗います。
たっぷりをお湯を沸かします
沸いているお湯の火を止めて、菜の花を投入します。
菜の花に熱が均一に行き渡るようにゆっくりと混ぜます。
菜の花を投入してから、2分程度で茎を摘んで、固さを確認します。ほんの少しでも弾力があれば完了です。
茹で上がった菜の花を冷水に浸し、十分冷えたところで、手で軽く絞ります
食べやすく3cm程度の長さに切ります。市販の菜の花の1/3程度の長さです。