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菜の花の固茹で

菜の花の茎は見た目硬そうですが、意外と火が通りやすい野菜です。ここでは、湯を煮立てた後、火をとめてから、菜の花を投入する方法を説明します。火を止めていますので、煮過ぎることはありません。

茹でる(ほうれん草、キャベツ、にんじん、ビーマン、イモ類...)


野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。

豚肉と野菜のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
脂身の少ない豚肉の部位を使ったリエット。しつこさがない。野菜料理の脇役にどうぞ。
菜の花の洗浄
菜の花の葉の方向を整え、冷水で洗います。
沸いたお湯
たっぷりをお湯を沸かします
菜の花の投入
沸いているお湯の火を止めて、菜の花を投入します。
菜の花への熱
菜の花に熱が均一に行き渡るようにゆっくりと混ぜます。
菜の花の固さの確認
菜の花を投入してから、2分程度で茎を摘んで、固さを確認します。ほんの少しでも弾力があれば完了です。
菜の花を絞る
茹で上がった菜の花を冷水に浸し、十分冷えたところで、手で軽く絞ります
菜の花を切る
食べやすく3cm程度の長さに切ります。市販の菜の花の1/3程度の長さです。