アスパラと豚肉と野菜のリエットの酢的な和え物 |大人の"美味しさづくり"しませんか稲付・長右ヱ門商店

アスパラと豚肉と野菜のリエットの酢的な和え物

和え衣は豚肉と野菜のリエットを酢、醤油、みりん、砂糖で調合したタレで溶くだけ。アスパラを30秒ほどの短い時間茹で、和え衣をかけるだけだ。アスパラガスの緑の香りが軽い酸味とリエットの旨さで引き立ってくる。

■材料
　＜アスパラガス＞

酢、醤油、みりん、砂糖、豚肉と野菜のリエットを混ぜ合わせます。

アスパガスを洗い、茎の根元の硬いところを切り落とし、根元に近い茎部の皮を剥きます。アスパラガスの方向に対して、フィラーの刃を少し斜めにすると皮が剥きやすくなります。

沸騰したお湯にアスパラガスを入れ、再沸騰してから30秒で引き上げ、水に浸けて冷まします。少し固めがアスパラガスの旨さが残ります。

水っけを切って、盛りつけます。