菜の花の和風マリネとあさりの佃煮
菜の花をカツオ、昆布だしのマリネでつけた。酸味を軽くして、この和風だしを生かした。アサリの佃煮の醤油味とのバランスもいい。
菜の花の葉を広げ、水洗い、硬い茎を切り落とします。
沸騰したお湯の火を止め、菜の花を茎からゆっくりと湯につけていきます。茎が柔らかくなったら完了です。２分ほどの時間です。
ザルにあげ、自然に放冷します。水につけると水っぽくなるので。
マリネ液をつくります。オリーブオイルに潰しニンニクを入れて、煮るようにして香りを移します。
ニンニクを引き上げ、スライスした玉ねぎをしっとりするまで炒め、次にふなしめじを入れます。
カツオ、昆布だし、みりん、醤油を入れて煮立たせます。最後に酢を入れて、一煮立ちさせたら、火を止めます
マリネ液を鍋ごと冷やします
冷えた菜の花を食べやすい大きさに切ります
切った菜の花を容器に入れマリネ液とあわせます
盛り付けてあさりの佃煮をのせます
注意）１時間程度漬けて出来上がりです。半日置くと菜の花の色が変わるので早めに召し上がってください。