白菜スープと豚肉と野菜のリエット
白菜は繊維を断つ方向で1cm幅に切る。固い部分と柔らかい部分を分けておく。人参、生姜は千切りに、長ネギなみじん切りにする
鍋にサラダ油をひき、中火で生姜、ネギを炒めます。香りがでてくるまで炒めます。
人参、白菜の固いところ、白菜の柔らかいところの順に中火で炒めながら加えていきます。火を通すためには、あまりかき混ぜないのがよいでしょう。
材料が薄っすらと汗をかき始めたら、水をいれます。
塩と薄口醤油を加え、味を調えます。後で豚肉のリエットを加えるので薄めの味でOKです。
火を止め、水で溶いた片栗粉を鍋に均等になるように入れます。スープには水分の5%程度の片栗粉でよいでしょう(体積換算)。
再び中火にして、鍋の底をゆっくりをかき混ぜながら、一煮立ちさせます。
火を止めて、ごま油で香り付けをします。
白菜スープを盛り付けて豚肉のリエットを上にのせてできあがり
■材料(4人分)
はくさい 大きい葉２枚
にんじん 30g
生姜 少々
長ねぎ 少々
サラダ油 少々
水 600cc
塩 3g
薄口醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ2
ゴマ油 大さじ1