豚肉のリエットのズッキーニ巻き
ズッキーニの茎、お尻を切り、縦方向に半分に切る。
ズッキーニを薄くスライスする。
スライスしたズッキーニを並べて、塩を振る。塩でズッキニーに含まれる水を出し、しんなりさせる。
ドレッシングを作る。オリーブオイルにニンニク、トウガラシを入れ、焦がさぬように低温で煮る。ニンニクの香りがしてきたら、火から外し、シャンパーニュビネガー、塩、胡椒を入れ、冷ます。
塩をしてしんなりさせたズッキーニの表面の水を拭き取り、ドレッシングを片面につける。
ズッキーニを指に巻き、形を作る。
半分はズッキニーの穴に、先にトマトを入れ、後から豚肉のリエットを入れる。
残り半分のズッキーニの穴に豚肉のリエット、トマトの順にのせる。周りにトマト、ズッキーニの切れ端を散りばめ、ドレッシングをかけて盛り付ける。
■材料
ズッキニー 1本
トマト 1/2
豚肉と野菜のリエット 30gほど
＜ドレッシング＞
オリーブオイル 30cc
ジャンパヒュービネガー 30cc
にんにく 1/2片
唐辛子 1/2
胡椒 適量
塩 2.5gほど