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韮と蒲焼きのタレとあさりの佃煮

韮、ネギをを軽く茹で、タレに和え、あさりの佃煮をのせてみました。古くは味噌和えで食すものですが、あさりの佃煮の醤油味に合わせるため、蒲焼きのタレを使いました。

■材料
 長ねぎ 1本 白い部分を使用、縦方向に1/4、長さ2〜3cm
 にら 1/2茎 2〜3cm
 炒りごま 適量 
 あさりの佃煮 適量 
 <たれ>

 蒲焼のたれ 20cc 
 たまご 1つ 黄身のみ使用
韮と蒲焼きのタレとあさりの佃煮

あさりの佃煮/100g,50g

販売価格(税込): 594円、324
ネギ、韮と醤油味。江戸を想像させる。「あさりの佃煮」を合わせるのも粋というものだ。
蒲焼きのタレと玉子の黄身
蒲焼きのタレに玉子の黄身、練り芥子を入れて、混ぜてたれをつくります。
韮、葱の茹で方
沸騰したお湯に刻んだネギ、韮を入れ、再道、沸騰してから10秒で上げ、冷水に付ける。
韮、葱の冷まし方
冷水で熱を取る。熱が無くなったら、絞って水っけをとる。
あさりの佃煮の盛り方
絞った韮、ネギとたれ、いりゴマを和えて、盛りつけ、あさりの佃煮をのせる。