いんげん豆の茹で方
いんげんの茹で方についてお話します。煮立った湯にいんげんを入れ、再度、沸騰してから20秒たったら湯からあげます。水で冷やすと水っぽくなるのでザルの上で自然にクールダウンさせます。
野菜を茹でる(ほうれん草、キャベツ、にんじん、ビーマン、イモ類．．．)
野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。
塩分1.2%のお湯を煮立たせたところに、いんげん豆を静かにいれます。煮立て方は、煮物が踊らない程度の泡立ちがいいでしょう。
いんげん豆をいれると、温度が下がり、沸騰がとまります。そして、再び、沸騰し、その後30〜40秒程度が茹で時間の目安です。
茹でている間は熱が均等にとおるように、箸でいんげん豆を上下させましょう。
茹でている間は熱が均等にとおるように、箸でいんげん豆を上下させましょう。
ザルに広げて冷まします。水で冷ますと色はきれいになりますが、水っぽさが残ります。歯ごたえを狙うなら、ザルに広げて冷ましましょう。