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アスパラガスの茹で方

アスパラガスの茹で方をお話します。アスパラガスも美味しく茹で上がったときの歯ごたえ、甘味は楽しいものです。

茹でる(ほうれん草、キャベツ、にんじん、ビーマン、イモ類...)


野菜を茹でると柔らかく、野菜の旨味を感じて美味しい。胡麻で和えたり、酢の物にしたり、使う衣、タレでバリエーションが広がる。「小さなおかず」の定番だ。また、冷蔵庫のチョットの残り野菜の始末にもなる。

豚肉と野菜のリエット/80g,40g

販売価格(税込): 594円、324
脂身の少ない豚肉の部位を使ったリエット。しつこさがない。野菜料理の脇役にどうぞ。
アスパラガスのカット
アスパラガスは、根元に近いところの皮は剥いておきます。また、根元の切り口は固いので5mm程度切り落とします。
そして、食べやすい大きさに切っておきます。

鍋にタップリと水と塩を入れ、お湯を煮立たせます。塩はお湯の1.2%程度です。
煮立ったところに適当な大きさに切ったアスパラガスをいれます。
アスパラガスの茹で上がり
アスパラガスを入れた後、再度沸騰が始まってから30秒間、茹でます。
アスパラガスの冷却
茹が終わったら、水に浸けて熱をとります。
アスパラガスは水から上げておくと、水が蒸発して、皺がよりやすいので、盛りつけるまでは水に付けておいてもよいでしょう。